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​      LES ENTRÉES

 

GIROLLES POÊLÉES SUR BRIOCHE +3€
Beurre noisette, citron confit, cébette & 
charcuterie de canard fait par nos soins

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ŒUF MOLLET & BULOTS
Mayo béarnaise  & estragon

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EPINARDS & NEGIMISO
Sauce sésame & nori

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       LES PLATS  

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 EFFILOCHÉ DE POULET
Duo de choux fleur & romanesco, 

sauce suprême à l’anchois

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MAGRET DE CANARD +3€
Purée de pommes de terre au beurre de Bresse, 
jus corsé au miso, shitaké & tomate confite

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SOUPE VÉGÉTALE
Haricot coco, hareng fumé, moules, 

sauge, cavalo nero & carottes

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(version VG possible à commander lors de la réservation)

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    LES DESSERTS

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POIRE POCHÉE & CRÈME DE FÈVE DE TONKA
Amandes & sorbet de prune au foin

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MOUSSE CHOCOLAT NOIR AÉRIENNE
Ganache cardamome, cacao croustillant & glace caramel salé

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